Alain Schmitt reprend le Restaurant du Musée à Fréland


Fin janvier 2013, se déclarait un incendie au musée du Pays Welche à Fréland (68), le feu toucha et ravagea le restaurant du musée. Après une longue période de travaux et de rénovation, le 7 octobre 2016, Alain Schmitt, Chef cuisinier prend possession des lieux et investit près de 70 000 euros de travaux pour refaire la cuisine et la décoration du lieu.


le chef Alain Schmitt
le chef Alain Schmitt
Originaire du village d’Osenbach (68), Alain Schmitt effectue un CAP/BEP cuisine au Lycée de Storck de Guebwiller (68) et réalise son apprentissage à l’Hôtel-restaurant Klein à Soultzmatt. Puis durant 11 années, il officie comme second de cuisine à l’Arbre vert à Berrwiller chez Matthieu Koenig, Maitre Cuisinier de France, puis pendant 5 ans en tant que chef chez Gilbert Merkling à Riquewhir.

«Après 21 ans de métier, j’ai souhaité voler de mes propres ailes en ouvrant mon restaurant. Ma femme est originaire de Fréland et nous y résidons actuellement. J’ai eu un vrai coup de cœur pour ce lieu dans un cadre idyllique : c’est une belle opportunité qui s’est offerte à moi » déclare Alain Schmitt.

Restaurant du Musée à Fréland
Restaurant du Musée à Fréland
D’une capacité d’une quarantaine de couverts, la salle de restaurant se distingue sur deux étages avec une décoration chic et épurée, le choix de cette décoration et du mobilier est celui d’Alain Schmitt. « Le lieu est beau et grand avec beaucoup de bois, ce qui donne une certaine hauteur. J’ai choisi cette décoration douce pour apporter une vraie touche de modernité, je voulais que cet endroit me ressemble tant dans la décoration que dans les plats de ma cuisine » explique le chef.

Pour embellir le lieu, sur les murs de pierres de taille du restaurant, sont accrochés des tableaux de la galerie d’art Galerie Rikia Ferrer située à Riquewhir.

la salle du restaurant
la salle du restaurant
Le Chef, Alain Schmitt propose une cuisine de marché semi-gastronomique, avec le choix au midi de deux menus l’un à 11,50€ (entrée/plat) et l’un à 19€ (entrée/plat/dessert) ainsi que la carte et le soir et week-end deux menus à 26€ ou 36€

«J’aime travailler les produits d’exception comme la truffe noire. Celle que je travaille vient d’Italie, importée par Alberto Bradi, une épicerie italienne fine située à Colmar » souligne le passionné.

Tartare de thon avocat et mangue
Tartare de thon avocat et mangue
Je sollicite le plus souvent possible les producteurs locaux. Ici à Fréland, la Ferme Didierjean me propose une large gamme de glaces maison, le fromage vient de la Ferme Laurent et le pain de chez notre voisin la boulangerie Mistler. Je voudrais augmenter ce nombre mais il y a souvent un souci d’approvisionnement ou de quantité de production en disponibilité suffisante», souligne le Chef.

Homard et son risotto crémeux aux pousses d'épinard, sauce homardine
Homard et son risotto crémeux aux pousses d'épinard, sauce homardine







Perdreau rouge sauvage rôti au thym mousseline de pommes de terre et chou vert craquant
Perdreau rouge sauvage rôti au thym mousseline de pommes de terre et chou vert craquant

Risotto aux truffes
Risotto aux truffes

Pomme rôtie au foin sorbet cidre
Pomme rôtie au foin sorbet cidre
A la carte, on choisit un tartare de thon avocat et mangue, en plat le perdreau rouge sauvage rôti au thym mousseline de pommes de terre et chou vert craquant ou bien un Homard accompagné d’un risotto crémeux aux pousses d'épinards et sa sauce homardine.

En suggestion, le risotto aux truffes et une pomme rôtie au foin sorbet cidre pour finir sur une note sucrée.

Par Julie Jacques
Crédits photos : Marcillet Fabrice Photography - FotoFab


RESTAURANT DU MUSÉE
2 rue de la rochette
68240 Fréland
03 89 47 24 18
www.restaurantmusee.fr

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