Agata Felluga est Jeune Talent Alsace du Gault Millau 2017


À 35 ans, Agata Felluga, Chef du restaurant/ bar à vins Jour de Fête situé dans le quartier de la Krutenau à Strasbourg (67) est la révélation féminine en cuisine de la région du guide France Gault et Millau 2017, qui lui décerne le titre de jeune talent Alsace 2017, 13/20 et 2 Toques dans la guide jaune. « Je suis très comblée et honorée d’avoir reçu cette distinction», avoue-t-elle, discrètement.
Elle avait déjà décroché le titre de « Rising Star » en 2014 (étoile montante de la cuisine en Europe) décerné par le prestigieux magazine Four. Originaire de Rome, la belle Italienne n’a pas fait d’école hôtelière. Autodidacte, elle s'est formée pendant 13 années chez Senderens à Paris (75) à l'Astrance, la Grande Cascade (75), puis seconde d'Inaki au Châteaubriand (75).


Agata Felluga est Jeune Talent Alsace du Gault Millau 2017
Agata Felluga est Jeune Talent Alsace du Gault Millau 2017
Le restaurant Jour de fête vient de fêter ses 3 ans. À l’origine de ce projet, Frédéric Camdjian, le gérant, un passionné de vins qui s'est inspiré de Gérard Katz et Jean Pascal de la cave des Papilles à Paris (14e arrondissement).

Chez Jour de fête Frédéric Camdjian met en exergue plus de 700 références, mais également une belle sélection de vins au verre conseillés également par Romain Guichard

Le lieu d’une capacité d’une cinquantaine de place assises est décoré avec goût, avec des matériaux bruts comme le bois. On y retrouve bon nombre de bouteilles de vins en guise de décoration, exposées en salle. Jour de fête est un restaurant / cave à vins, le client peut repartir avec son flacon.

«C’est par un concours de circonstance qu'Agata Felluga se retrouve en Alsace et devient chef de cuisine du restaurant Jour de fête à Strasbourg.

Elle qualifie sa cuisine de "simple et authentique. J’aime travailler avec de bons produits, des produits locaux et de saison, je fais régulièrement le marché de la Krutenau ", dit-elle. La viande est sélectionnée chez Hugo Desnoyer à Paris, le poisson vient de la pêche de Saint Jean de Luz, les légumes sont bio et proviennent du Ried, quand au pain, il vient de chez Thierry Schwartz à Obernai.

Agata Felluga propose une carte courte, de saison. En entrée, au choix Mozzarella di bufala, betterave, Huitres cuites et crues, aïoli, Oeuf mimosa, coleslaw de choux rouge ou Jambon de pays des Aldudes, guindillas. Pour suivre un Saint pierre, champignon rose, navet, shiitake, algues, le Barbue, riz, fenouil, pousse de soja ou encore un Gigot et panoufle d agneau, carotte, poireau, panais. Coté sucré une Tarte citron, citron confit, gingembre, un Panna cotta, myrtille, framboise ou le merveilleux Moelleux chocolat noir, fleur de sel, poivre feront sensation.

"Dans mes assiettes, il n’y pas de chichi,, il est inutile pour moi de rajouter des sauces de toutes les couleurs qui risqueraient de masquer le goût du produit. Ma philosophie est d’accompagner le produit, de le mettre en valeur avec un savant mélange d’acidité et de douceur", explique celle qui est Jeune Talent Alsace 2017 du Guide Gault Millau.

Pour accompagner la cuisine Agata Felluga, une belle sélection des vins natures est proposée à la volée. Les vins natures sont élaborés à partir d’une agriculture bio ou biodynamie, sans intrant chimique.

On remarque les vins de Bourgogne de Yann Durieux, avec son Black Pinot, un pinot noir racé, tendu et gorgé de fruits, ou bien les Rieslings de Catherine Riss de Mittelbergheim, mais aussi des vins venus d’Australie avec la viticultrice Lucy Margaux qui produit des vins comme son Estate Pinot noir.

Par Julie Jacques
Crédit photos Julie Jacques et Jour de Fête


Jour de Fête
6 Rue Sainte-Catherine
67000 Strasbourg
03 88 21 10 10
Plat du jour à partir de 12 euros
Menu jour : 20 euros










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