Abécédaire de la gastronomie alsacienne : A et B comme...


C'est en partenariat avec l'ADT 67 que nous publierons le contenu de l'Abécédaire de la gastronomie alsacienne. Pour cette première édition retrouvez A comme Agneau Pascal, Anisbredele, Asperges, Backeoffre, Beignets de carnaval, Bergkas, Bettelmann, Bibeleskas, Bienenstich, Birewecke, Bouchée à la reine, Bredle, Bretzel et Buttemuess.

A la table alsacienne, l'authenticité comme l'inventivité sont au rendez-vous ! De bonnes raisons pour vous faire apprécier ces mets qui, nous l’espérons, vous donneront envie d’en savoir - et d’en goûter - plus ! "E Gueter" ! («Bon appétit !» en alsacien).


Abécédaire de la gastronomie alsacienne : A et B comme...
Dans l’objectif de valoriser nos traditions pour différencier l’Alsace des régions concurrentes, pour développer l'innovation, la créativité et permettre de dynamiser l’image de la destination, les Agences de développement touristique du Bas-Rhin et de Haute-Alsace en partenariat avec le RésOT, ont confié la numérisation de l’abécédaire de la gastronomie alsacienne à la société ProximIT.

Pour mémoire, le guide illustré trilingue édité en 2005-2006, facilement compréhensible y compris pour un visiteur étranger, a pour objectif de familiariser le grand public avec la terminologie en dialecte de nos plats typiques, et présente les spécialités culinaires alsaciennes de A à Z, ainsi que les vins, bières et autres boissons caractéristiques.

Abécédaire de la gastronomie alsacienne : A et B comme...
Agneau pascal
als. Lämmele
Biscuit traditionnel de Pâques, en forme d’agneau.

Anisbredle
Petits gâteaux à l’anis, une des plus anciennes recettes de bredle de Noël.

Asperge
als. Sparichle
Asperge d’Alsace, dont la culture remonte au 16e siècle. Traditionnellement servies avec 3 sauces (mayonnaise, vinaigrette, hollandaise) et accompagnées de jambon, les asperges, «conviviales», se consomment avec les doigts d’avril à mai !

L’asperge de Village-Neuf naît dans un terroir d’exception.
Blotti au cœur d’une boucle du Rhin, au seuil des premiers contreforts de la Forêt Noire et du Jura, son sol alluvial est un terreau exceptionnel très souvent baigné de soleil. Mais, que serait la qualité du sol sans le savoir-faire des hommes qui le chérissent et le soignent ? La production de l’asperge et sa renommée ont fait éclore à Village-Neuf une série de restaurants qui l’ont fièrement doté du titre de «capitale de la gastronomie de la Région des Trois Frontières». Village-Neuf, fille de Vauban et de la forteresse de Huningue, perpétue aujourd’hui sa célébrité grâce à sa gastronomie qui accueille des touristes des trois pays qui découvrent ainsi la beauté et les richesses de la terre d’Alsace.

Abécédaire de la gastronomie alsacienne : A et B comme...
Bäckeoffe
Potée boulangère de pommes de terre et de trois viandes marinées au vin blanc d’Alsace et cuite en terrine.

Beignets de Carnaval
als. Fastnachtkiechle
Beignets de Carnaval dont il existe près de 20 recettes (pommes, confiture, fleurs de sureau...).

Bergkäs
(Barkas)
Fromage à pâte pressée à déguster cru ou fondu (raclette, gratins).

Bibeleskäs
Fromage blanc assaisonné aux fines herbes servi avec des pommes de terre sautées ou en robe des champs.

Birewecke
Pain de Noël aux poires séchées et fruits secs, longuement séché.

Abécédaire de la gastronomie alsacienne : A et B comme...
Bierwurscht
Saucisse de "bière", épicée de moutarde en grains.

Blüetwurscht
Boudin noir.

Bouchée à la reine
als. Suppepaschtetle
Version alsacienne du vol-au-vent.

Bredle
Petits gâteaux de Noël dont il existe une infinité de variétés.

Bretzel
Petit pain en forme de bras croisés, qui date du 12e siècle. Sa croûte est garnie de gros sel. Empreint d’une valeur symbolique (on y voit 3 fois le soleil), il est l’emblème de la boulangerie alsacienne.

Brotwurscht
Saucisse blanche à frire ou à pocher.

Buttemuess
Confiture d’églantine (cynorhodon).

www.tourisme67.com
www.tourisme-alsace.com

RELIRE
Partenaire : Agence de Développement Touristique du Bas-Rhin

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