A Gueter le dos de cabillaud sauce au Riesling de Mélanie Pfister


Nous rencontrons Mélanie Pfister, de Dahlenheim. Grande sportive, basketteuse, Mélanie gère le Domaine familial avec passion. Cette ingénieur agronome et oenologue nous cuisine un poisson aux nouilles avec sauce au vin blanc, évidemment de son Domaine Pfister !


Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de dos de cabillaud
2 échalotes moyennes
25 cl de Riesling
25 cl de fumet de poisson
20 cl de crème épaisse

A Gueter le dos de cabillaud sauce au Riesling de Mélanie Pfister
Préparation :

Préparer un fumet de poisson clair avec des parures de poissons blancs, un bouquet garni, 1 carotte, 1 oignon, des grains de poivre
Faire fondre les échalotes ciselées dans un tout petit peu d’huile d’olive, ajouter le Riesling et laisser réduire de ¾
Ajouter le fumet à la réduction, et laisser un peu réduire, en goûtant pour voir jusqu’où laisser réduire. Ajouter la crème épaisse, rectifier le sel.
Placer les dos de cabillaud assaisonnés de sel et d’un peu de piment d’Espelette dans un plat allant au four. Napper avec la sauce et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, à 180°C.
Accompagner des nouilles Grand’Mère

Domaine PFISTER
André Pfister et sa fille Mélanie
53, rue Principale
F-67310 DAHLENHEIM
Tél : +33 (0)388 506 632

Présenté par André Muller
Diffusion : dimanche 21 février à 10h55

Voir la recette en vidéo


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