A Gueter Tarte Alsacienne à la confiture de framboises par Christine Ferber


Video. Dans son émission A Gueter, André Muller se rend chez Christine Ferber à Niedermorschwihr pour réaliser ensemble une Tarte Alsacienne à la confiture de framboises (Linzer torte)


A Gueter Tarte Alsacienne à la confiture de framboises par Christine Ferber
Recette pour 6 personnes :

La confiture de framboises
Ingrédients pour 6 à 7 pots de 220g :
1 kg de framboises
800g de sucre cristallisé
Le jus d’un demi petit citron

Préparation :
Evitez de rincer les framboises pour préserver leur parfum.
Triez les framboises si nécessaire.
Versez les framboises, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture.
Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant continuellement.
Ecumez soigneusement.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle sera légèrement gélifiée.
Ôtez la bassine du feu.
Mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

A Gueter Tarte Alsacienne à la confiture de framboises par Christine Ferber
Pour la pâte
Ingrédients :
400 g de farine de blé
200 g de sucre
200 g de beurre tempéré
120 g d’œuf, soit environ 3 petits œufs
60 g d’amandes râpées
4 g de cannelle moulue
10 g de cacao en poudre
5 g de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :
Tamisez la farine sur votre table de travail.
Creusez un puits.
Répartissez le sel, la cannelle, le cacao en poudre, la levure chimique et les amandes râpées sur le rebord.
Déposez le beurre et le sucre au centre.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.
Formez maintenant un nouveau puits.
Cassez les œufs dans un bol et versez-les dans le puits.
Ramenez la farine vers le centre du puits,
Pétrissez doucement la pâte.
Puis roulez la pâte en boule.
Protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film alimentaire.
Laissez-la reposer au moins une heure au frais avant de l’utiliser.
Montage final de la tarte Linzer

Etalez votre pâte en rond sur un plan de travail légèrement fariné.
Donnez-lui la forme d’un disque d’environ 5 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre.
Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés.
Découpez quelques cœurs dans la pâte pour décorer votre tarte Lintzer, réservez au frais.
Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d’un film alimentaire.
Préchauffer le four à 180 °C (Th 6).
Garnissez de la confiture de framboises, décorez avec les cœurs et mettez à cuire pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir la tarte dans le moule
Avec ce qu’il reste de pâte, vous pouvez découper des bredalas (à cuire dans un four à 170 °C, th 5-6).

A'Gueter
Diffusion : dimanche 15 novembre 2015 Présentation : André Muller

Cliquer sur le visuel pour voir la vidéo










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