A Gueter Délice de printemps à la rhubarbe de Jean-Michel Obrecht


Dans son émission A Gueter André Muller prend la direction de Handshuheim (67), à la rencontre du maraîcher Jean-Michel Obrecht. Une maîtrise de Bio-chimie en poche, Jean-Michel aime conduire son tracteur, retourner sa terre, et livrer ses légumes aux chefs cuisiniers. Pour nous, il nous cuisine une surprise à base de rhubarbe !


A Gueter Délice de printemps à la rhubarbe de Jean-Michel Obrecht
Recette : Délice de printemps à la rhubarbe

Ingrédients :
100 g de sucre glace.
1 kilo de Rhubarbe
2 Bananes
1 paquet de pâte feuilletée
3 cuillerées a soupe de grand Marnier
2 oeufs
1 gousse de Vanille
400 g de sucre semoule

A Gueter Délice de printemps à la rhubarbe de Jean-Michel Obrecht
Préparation :

Lavez, épluchez et détaillez la rhubarbe en cubes
Faites réduire la rhubarbe, le sucre avec la gousse de vanille fendue en deux, et la banane détaillée
en morceaux
Laissez mijoter à feux doux et remuez régulièrement
Ôtez l'excès de jus
Ajoutez le Grand Marnier
Filtrez au tamis


A Gueter Délice de printemps à la rhubarbe de Jean-Michel Obrecht
Pour la pâte feuilletée
Coupez a l'emporte pièce des cercles de pâte feuilletée
Badigeonnez une face de jaune d' oeuf
Utilisez des tubes en inox, recouverts de papier cuisson
Piquez les disques de pâte a la fourchette
Placez la pâte feuilletée autour des tubes, coté badigeonné contre le papier film
Badigeonnez la face extérieure aussi
Placez au four a thermostat 6 et surveillez la cuisson
Sortir du four des que les tubes sont dorés
Laissez refroidir, puis sortez le tube, ensuite le papier
Placez la compote de rhubarbe dans les tubes en dernière minute
Battez le le blanc d'oeuf et le sucre glace
Utilisez l'équivalent en poids sucre et blanc d' oeuf
Placer a l'aide d'une douille sur les tubes .
Faites cuire a feux doux thermostat 2
Servez et dressez dans une assiette avec une quenelle de compotée de rhubarbe et un morceau de gousse de vanille

Diffusion : dimanche 3 mai

Ferme Obrecht
Vente de fruits et de légumes
24, rue principale
67117 Handschuheim
tél 03 88 69 08 79

Cliquer sur le visuel pour voir la recette en vidéo


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