A.G. des Chefs d’Alsace du Haut-Rhin à la Verte Vallée à Munster


Mardi 14 juin 2016, La fédération des Chefs d’Alsace du Haut-Rhin a tenu son Assemblée générale annuelle chez Florence et Philippe Wolff, propriétaires de l'hôtel-restaurant Spa La Verte Vallée à Munster (68) qui viennent de fêter les 30 ans de l'établissement. Après avoir énoncé l’ordre du jour, le président de la Fédération du Haut-Rhin, Joseph Leiser a annoncé l’arrivée de trois nouveaux membres : Fabrice Marbach, Jérôme Paquin et Julien Binz avant de confier la parole aux intervenants. Le diner de gala orchestré par Thony Billon a réuni une centaine de personnes dont 4 anciens présidents de la Fédération.


de G à D : Danielle Pasini, Philippe Gervasi, Joseph Leiser, Gilles Seiler, et Daniel Zenner ©M.Koenig
de G à D : Danielle Pasini, Philippe Gervasi, Joseph Leiser, Gilles Seiler, et Daniel Zenner ©M.Koenig
Après l’Approbation du compte rendu de l’AG 2015, l’énoncé du Rapport financier de l’exercice 2015 par le Trésorier Philippe GERVASI, la lecture du Rapport des vérificateurs aux comptes réalisée par MM. LANOIX et STANTINA, la Nomination d’un nouveau réviseur aux comptes en remplacement de M. STANTINA, le Renouvellement des Membres sortants du Comité confiant à Daniel Zenner le secrétariat, Joseph Leiser a présenté les trois nouveaux membres des Chefs d'Alsace ; Fabrice Marbach, restaurant Aux saveurs de Thurthal à Bischwiller-les-Thann, Jérôme Paquin, restaurant Le Gaulois à Bartenheim la Chaussée et Julien Binz, restaurant éponyme à Ammerschwhir.

de G à D Joseph Leiser, Fabrice Marbach, Julien Binz, Philippe Gervasi et Gilles Seiler ©SandrineKauffer
de G à D Joseph Leiser, Fabrice Marbach, Julien Binz, Philippe Gervasi et Gilles Seiler ©SandrineKauffer
Puis le président Joseph Leiser a invité les partenaires à prendre la parole

Les représentants de MMA (Mutuelle Complémentaire) qui rappellent que depuis le 1er janvier 2016, les accords de branches avec Malakoff Mederic ont pris fin, ouvrant le secteur des assurances à la concurrence, OSCAR (hygiène) pour une réflexion sur un éventuel partenariat avec les chefs d’Alsace, de l’ADT 68 pour reconduire la fête de la gastronomie les 23, 24 et 25 septembre 2016 sur le thème de la cuisine populaire, des représentantes de Pôle Emploi, GRETA et Epices avec la présence d’Isabelle Haeberlin. Ce dernier sujet a ouvert le débat sur l’implication des professionnels dans la formation des apprentis, stagiaires ou reconversions professionnelles. La problématique des nombreux postes en CHR non pourvus, comparativement aux nombres de demandeurs d’emploi a une nouvelle fois fait l’objet d’une incompréhension. «Nous devons étudier de quelle manière nous pourrions nous impliquer dans la formation en partenariat avec les organismes pour faire évoluer la situation», a appuyé Joseph Leiser.

Jean-Jacques Better, président de l’UMIH 68 a rappelé que le département réunissait 800 adhérents et 7000 salariés, soulignant que le syndicat est à disposition pour toutes les questions d’assurances, et problématiques sociales des entreprises.

De G à D : Joseph Leiser, Martin Fache, Rémy Haeffelin et Jean Seiler ©SandrineKauffer
De G à D : Joseph Leiser, Martin Fache, Rémy Haeffelin et Jean Seiler ©SandrineKauffer
Jacques Eber le nouveau président des Chefs d’Alsace a remercié Joseph Leiser pour son invitation, mettant en exergue la ferme intention des deux départements de «travailler ensemble sur des chantiers comme la fête de la gastronomie pour mettre davantage notre image des chefs d’Alsace en avant ».

L’A.G. prenant fin, Joseph Leiser a valorisé l’engagement de Thony Billon dans toutes les actions et manifestations organisées par les Chefs d’Alsace, le remerciant et le félicitant pour son dynamisme.

La présence symbolique d'une grande tablée de «membres fondateurs » a été saluée, et de manière historique, 4 anciens présidents des Chefs d’Alsace étaient réunis ce soir-là à la Verte Vallée à Munster : Jean Seiler, Rémy Haeffelin, Martin Fache et Joseph Leiser.

Puis chacun des convives a pu apprécier le diner de Gala signé par Thony Billon qui a souhaité mettre en avant les producteurs des environs inscrits sur sa carte.

l’Asperge Blanche de chez Clarisse à Sigolsheim Viennoise Parmesan, Jambon cru de la Vallée et Roquette ©SandrineKauffer
l’Asperge Blanche de chez Clarisse à Sigolsheim Viennoise Parmesan, Jambon cru de la Vallée et Roquette ©SandrineKauffer

La Truite mi-cuite de la Pisciculture Hans à Soultzeren, Mayonnaise allégée à l’Orange, Poireaux Vinaigrette, Et Pickels d’Oignons Nouveaux ©SandrineKauffer
La Truite mi-cuite de la Pisciculture Hans à Soultzeren, Mayonnaise allégée à l’Orange, Poireaux Vinaigrette, Et Pickels d’Oignons Nouveaux ©SandrineKauffer

Le dos de cabillaud pré-salé, bouillon aux 7 malts, girolles, perles du Japon, Mousse de bière ambrée de la brasserie du Marcaire à Muhlbach sur Munster ©SandrineKauffer
Le dos de cabillaud pré-salé, bouillon aux 7 malts, girolles, perles du Japon, Mousse de bière ambrée de la brasserie du Marcaire à Muhlbach sur Munster ©SandrineKauffer

Le Filet de Canette de Loué « Label Rouge » aux Flocons d’Avoine Jus à la Mûre, Bluets des Vosges et Framboises en Aigre doux Mousseline de Céleri et Pack Choy ©SandrineKauffer
Le Filet de Canette de Loué « Label Rouge » aux Flocons d’Avoine Jus à la Mûre, Bluets des Vosges et Framboises en Aigre doux Mousseline de Céleri et Pack Choy ©SandrineKauffer

Les Deux Munster au Carvi Tuiles croustillantes au Miel de la Forêt de M. Masselier à Stosswihr ©SandrineKauffer
Les Deux Munster au Carvi Tuiles croustillantes au Miel de la Forêt de M. Masselier à Stosswihr ©SandrineKauffer

Le Sablé au deux Sésames, Ganache montée « Villa Gracinda » de chez Michel Cluizel Glace au lait d’Amande ©SandrineKauffer
Le Sablé au deux Sésames, Ganache montée « Villa Gracinda » de chez Michel Cluizel Glace au lait d’Amande ©SandrineKauffer


Catherine Tison (Cave de Turckheim) a commenté les vins servis lors de la soirée ©SandrineKauffer
Catherine Tison (Cave de Turckheim) a commenté les vins servis lors de la soirée ©SandrineKauffer

Joseph Leiser a félicité la brigade de Thony Billon (à sa droite) ©SandrineKauffer
Joseph Leiser a félicité la brigade de Thony Billon (à sa droite) ©SandrineKauffer

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