2 recettes de Laurent Lemal vainqueur du Bocuse d'Or


Mardi 22 septembre 2015, Laurent Lemal, 35 ans, La Coopérative* à Belesta (66) a été consacré Bocuse d’or France 2015 à la Maison de la Mutualité à Paris

Aux termes de 5h de compétition, il décroche la victoire avec deux superbes recettes : une autour du pigeon et l'autre faisant la part belle au maquereau. Rendez-vous sur le site
paris.julienbinz.com pour les découvrir


2 recettes de Laurent Lemal vainqueur du Bocuse d'Or
Laurent Lemal vainqueur du Bocuse d'Or

Remportant le Bocuse d'Or France, Laurent Lemal vient de se qualifier pour la prochaine étape: Bocuse d’Or Europe, à Budapest en Hongrie, dans le cadre du Sirha Budapest, les 10 et 11 mai 2015. Si ll parvient à se placer dans les 11 premières nations, il pourra participer au Bocuse d’Or Monde, à Lyon, les 24 et 25 janvier 2017.

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2 recettes de Laurent Lemal vainqueur du Bocuse d'Or
Recette du Bocuse d'or : Pigeon restructuré par Laurent Lemal

Les pigeons seront moulés en forme de goutte avec farce fine, truffe et foie gras,les cuisses en cromesquis de moelle, les cèpes et foie en timbale de spaghetti, la peau croustillante. Une sphère craquante de polenta au foin, un dôme chou rouge cassis, poire et abats accompagneront le plat

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2 recettes de Laurent Lemal vainqueur du Bocuse d'Or
Recette Maquereau à la Moutarde de Laurent Lemal

Maquereau cuisiné à la moutarde présenté en partie sous la forme d’un aspic rayé vert et blanc garni d’une mousseline de maquereau, d’une rillette de maquereau à la moutarde, un filet de maquereau accompagné d’une aigrelette, légumes pickles, biscuit persil, tuile d’encre de seiche et d’un cromesquis.

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