10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday


"Je fais le serment de transmettre, de servir, et d'honorer la Cuisine d'Auguster Escoffier, sa culture et son évolution permanente", ont juré les 9 nouveaux membres des Disciples Escoffier Grand Est qui ont été intronisés à l’hotel-restaurant Julien à Fouday (67) le lundi 15 juin 2015, par Jean-Michel Mougard, président de la délégation Grand Est, en présence de Bernard-Louis Jaunet Secrétaire Général des Disciples Escoffier Monde et Pierre-Alain Favre, Président des Disciples Escoffier Suisse.


10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Selon la tradition, la cuillère en bois a encore frappé rituellement les épaules des impétrants, plus ou moins fortement, en signe de camaraderie avant de se voir décerner l’écharpe rouge (métiers de bouche), verte (les producteurs) violette (métiers de salle), ou bleue (amis gastronomes), le diplôme et l’insigne de l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier.

C’est à la fois dans un esprit convivial et pourtant solennel que se déroule le rituel des intronisations rendant hommage à l’esprit d’Auguste Escoffier. Chaque nouveau membre est présenté par son parrain avant d’être adoubé par une volée de bois, au dos de la cuillère, ponctuée par des rires et des "ohh" suivie d'une accolade amicale de bienvenue.

L’Association des Disciples d’Auguste Escoffier regroupe 25 000 Disciples à travers le monde répartis dans 50 délégations. Bernard-Louis Jaunet a rappelé que la tenue du prochain Conseil Magistral (ouvert au vote qu’aux présidents) est organisé le 2 juillet 2015 chez Thierry Marx, l'actuel président, qui a succédé à Régis Marcon et que le prochain Congrès International des Disciples d'Auguste Escoffier se tiendra à Strasbourg, les 5-6 et 7 mars 2016, organisé par Jean-Michel Mougard

Mais auparavant, les Disciples d'Escoffier se donnent rendez-vous pour la mythique "soirée blanche; le 3 juillet prochain à Paris, orchestrée et animée par le charismatique Jean-Pierre Biffi qui a impulsé une nouvelle dynamique à l'association.


10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
"Les Disciples Escoffier prônent l’égalité entre les disciples sans distinction de grade" a rappelé b[Jean-Michel Mougard], "mais aussi la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour cause caritative. Dans notre délégation, le bénéfice de la soirée revient à l’association Les enfants de Marthe, portée par Marthe Kehren‎ qui a pris la parole avec une emphase émotionnelle pour présenter l'association. "Nous offrons des vacances à des enfants malades et à leurs parents", précise-t-elle. "Après avoir raconté "l'enfer pour ces gosses" que représentaient le traitement et le moment du repas où ils n'ont pas faim, Marthe Kehren a souligné comment les dons étaient salvateurs, leur permettant d’améliorer leur quotidien et leur redonner le sourire. Un chèque de 900€ a été remis à la maraîchère de métier, qui a remercié chaleureusement les Disciples D’Escoffier pour leur grande générosité.

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
"Je déclare ouvert le 10ème chapitre de la région Alsace Grand Est pays de France des Disciples Escoffier International", a proclamé Jean-Michel Mougard, avant de procéder dans l'ordre aux intronisations des membres gastronomes (3), du membre producteur (1) et des membres artisans des métiers de la gastronomie (5)

Jean-Luc Arth, directeur général de la Maison Colin a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Bernarbeu Gilles, Directeur Région Est Davigel a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard.

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Claude Tschupp, ami gastronome a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Timothée Rothberger de la ferme fruitière à Traenheim a été intrônisé parrainé par Cyrille Lorho.

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Alexy Fuchs, second de cuisine au restaurant Gavroche à Strasbourg, une étoile Michelin a été parrainé par Alain Kleinbeck.

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Jérome Offre un cuisinier chez Traiteur Chez Soi, a été intronisé parrainé par Alain Kleinbeck

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
David Oudin, chef de cuisine de l’auberge du bel air‎ à Abreschwiller (57), a été intronisé parrainé par Jean-Michel Mougard




10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Michel Wach‎, boucher-charcutier traiteur à Rosheim a été intronisé parrainé par Jacqueline Riedinger Balzer.

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
Enfin, Marco Arbeit de l'auberge Saint-Laurent à Sierentz, étoilé Michelin a été intronisé et parrainé par Gérard Goetz, qui projette d'ores et déjà d'introniser son fils Laurent Arbeit ALSACE-2015_a5738.html dès que possible...

10ème Chapitre des Disciples d'Escoffiers chez Julien à Fouday
"La cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d’être un art" avait déclaré Auguste Escoffier.

Place à la brigade de Gérard Goetz et Philippe Jego qui entre en scène pour le plus grand plaisir de la centaine de convives.

la soupe de grenouilles en cocotte feuilletée
la soupe de grenouilles en cocotte feuilletée

le dos de cabillaud cuit à douce vapeur, haricots blancs aux olives Taggiasche et basilic, jus de confit juste émulsionné
le dos de cabillaud cuit à douce vapeur, haricots blancs aux olives Taggiasche et basilic, jus de confit juste émulsionné

Caille farcie aux abatis, grosse morille fourrée et foie gras de canard poelé, jus de cocotte corsé
Caille farcie aux abatis, grosse morille fourrée et foie gras de canard poelé, jus de cocotte corsé

Petit bonheur de la ferme Goetz, marmelade aigre douce de betterave rouge et tomate
Petit bonheur de la ferme Goetz, marmelade aigre douce de betterave rouge et tomate

pompon de framboises en crèmeux de mascarpone citroné et chocolat blanc
pompon de framboises en crèmeux de mascarpone citroné et chocolat blanc
Prochain rendez-vous pour le 11ème chapitre des Disciples Escoffier Alsace-Grand Est, les 5-6 et 7 mars 2016 à Strasbourg (67)

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer


Pour en savoir plus Disciples d’Auguste Escoffier :
www.disciples-escoffier.com



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cliquer sur le visuel pour voir plus de photos
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1.Posté par Marco le 18/06/2015 14:26 (depuis mobile)

Même pas mal .....le coup de cuillère en bois lolll


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