Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

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Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

Retrouvez toute l'actualité des chefs de cuisine alsaciens distingués par les guides, mais aussi de tous les acteurs de la profession, qui contribuent au rayonnement gastronomique de notre région.

Trophée Paul Haeberlin, l'Arnsbourg, une équipe motivée et bien entourée

Alsace, création d'une association de femmes chefs

Michelin : Bib Gourmand 2010 au Pavillon Gourmand Eguisheim

Les meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France

Maurice Rougemont : Portrait d’un portraitiste

Gilbert Schluraff reçoit la médaille d'honneur de la ville de Soultz

Emile et Monique Jung; un Gala au bénéfice de l’IRCAD

Mike Germershausen travaille en "one man chaud"

Tour de table et leçons de simplicité par Gilles Pudlowski

Top 10 des chefs les plus influents

Jean-Marie Hanss; créateur de la meilleure galette des rois

Cours de gastronomie moléculaire avec Hervé This

Rendez-vous le 23 mars au salon culinaire de Guebwiller

Rendez-vous le 23 mars au salon culinaire de Guebwiller

Le plus important salon culinaire du département, celui de Guebwiller, organisé par les hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement donne rendez-vous mardi 23 mars à la salle 1860 de Guebwiller pour sa 31e édition. Parmi les temps forts de cette édition 2010, le concours de cuisine réservé aux amateurs, lancé l'an dernier sur le thème de la tarte à l'oignon est reconduit cette année avec la tourte sous toutes ses formes. Les organisateurs, qui ont reçu une vingtaine de recettes, en...

Retrouvez les Cafés Reck à EGAST du 14 au 17 mars 2010.

Retrouvez les Cafés Reck à EGAST du 14 au 17 mars 2010.

Nous serons heureux de vous accueillir sur notre stand lors du Salon Egast et de vos offrir un délicieux café. Nous vous invitons à découvrir notre nouveau logo, packaging ainsi que l'ensemble de nos produits et services. Nous vous présenterons également l'ensemble de nos nouveautés pour équiper votre poste café. De la machine à café manuelle à la tout automatique, notre large gamme de matériel vous permettra de réaliser des recettes à base de café en un tour de main....

CHR Alsace – 2 ans déjà !

CHR Alsace – 2 ans déjà !

De la fourniture d’équipement au conseil, de la conception de cuisine au service après vente, CHR Alsace propose ses produits et services aux métiers de bouche. Pour son deuxième anniversaire, venez découvrir en magasin, pendant tout le mois de mars les offres anniversaire. Du déstockage et des remises allant jusqu’à -50%. 2 ans déjà, et du chemin parcouru… CHR Alsace remercie ses clients et partenaires pour leur confiance, et ne manquera de les satisfaire aux mieux les...

Le Crocodile de Philippe Bohrer retrouve une étoile

Le Crocodile de Philippe Bohrer retrouve une étoile

Dans notre revue de presse cette semaine les très attendues étoiles Michelin en Alsace. Pour l'essentiel c'est le restaurant Le Crocodile à Strasbourg repris récemment par Philippe Bohrer qui obtient une étoile au guide rouge. Le Crocodile strasbourgeois de Philippe Bohrer reprend l'une des deux étoiles perdues de facto dans le rachat de la belle maison des Jung en avril 2009. " Monique et Émile Jung nous ont vendu un fonds de commerce, mais il n'y a pas d'héritage en matière d'étoiles....

EGAST, les 18 candidats pour le Trophée Paul Haeberlin

Trophée Paul Haeberlin réalisé par Raymond Waydelich

La première édition du Trophée Paul Haeberlin, concours international par équipes de cuisine, sommellerie et service de restauration, aura lieu les 16 et 17 mars au salon EGAST à Strasbourg. Un trophée unique qui verra s'affronter des équipes de restaurants européens prestigieux évaluées par les grands chefs de renommée internationale (Jean-Georges Vongerichten, Eckart Witzigmann). Au printemps 2008, Paul Haeberlin a rejoint le paradis des chefs. Avec l’accord de Marie, épouse de Paul,...

Olivier Nasti, juré du concours "Cuisine en Joute" lancé par Générations C.

Olivier Nasti, juré du concours

Génération C présidée par Laurent Trochain lance un nouveau concours " Cuisine en Joute " dont la finale va se tenir le 26 avril 2010 à Marseille. Le Jury sera composé de quatre chefs M.O.F. dont l'Alsacien Olivier Nasti, (Le Chambard à Kayserberg), Stéphane Buron (Le Chabichou à Courchevel), Johan Leclerc (La Maison des Mouettes à Aytré), Christophe Roure (Le Neuvième Art à Saint-Just-Saint-Rambert), mais également Jacques Marcon, (restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid)....

Eliminatoire à Colmar du concours " Un des meilleurs apprentis " 2009 - 2010

Eliminatoire à Colmar du concours

Mercredi dernier, le Centre de Formation d'apprentis des métiers de l'hôtellerie-restauration de Colmar a été le cadre des éliminatoires du concours " Un des meilleurs apprentis ", année 2009 - 2010. Chaque année, la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France organise ce concours dans le but d'améliorer la formation professionnelle, de promouvoir les métiers et le travail de qualité. Sont admis à participer au concours les apprenti(e)s niveau terminale CAP- BEP, de moins de 21...

Offre d'emploi : Le restaurant l'Arnsbourg * * * Michelin recrute

Offre d'emploi : Le restaurant l'Arnsbourg * * * Michelin recrute

Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ? Publiez gratuitement votre annonce sur le journal de Julien Binz. Envoyez votre annonce à : direction@julienbinz.com Annonce parue le 26.02.2010 Le restaurant 3 étoiles au guide Michelin de Jean-Georges Klein à Baerenthal (57) recherche pour compléter son équipe H/F: Assistant Maître dhôtel Chef de rang Commis de salle Commis Sommelier Commis cuisine...

Janisch Lutz : La star de Bitche par Gilles Pudlowski

Janisch Lutz : La star de Bitche par Gilles Pudlowski

" Si vous lisez cette chronique avec fidélité, il ne vous a pas échappé que l'on donnait Janisch Lutz , Allemand de Kottbus, enraciné à Bitche, formé chez les grands locaux et régionaux (le Vieux Couvent à Rhinau, l'Arnsbourg de Baerenthal, l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern) pour digne du firmament, bien avant l'heure. C'est arrivé enfin, l'an passé. Le Michelin a donc posé là son macaron. Mais ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine, installé là depuis douze ans, déjà, n'a pas pris...

Ferran Adria transforme son restaurant el Bulli en fondation privée

Ferran Adria transforme son restaurant el Bulli en fondation privée

Le " pape" de la cuisine d’avant-garde, le chef catalan Ferran Adria, a annoncé lundi que son restaurant el Bulli, situé au nord de Barcelone, deviendrait une fondation privée gastronomique à partir de 2014, après deux ans de fermeture. Cette " Fondation el Bulli sera " la fondation de tous les amoureux de la gastronomie d’avant-garde : cuisiniers, sommeliers, professionnels de salle, gastronomes, penseurs créatifs (...), un vivier de nouvelles idées et de talents" , a expliqué Ferran Adria...

EGAST : L'Arnsbourg en compétition pour le Trophée Paul Haeberlin

EGAST : L'Arnsbourg en compétition pour le Trophée Paul Haeberlin

Du 14 au 17 mars 2010, aura lieu à Strasbourg, le Trophée Paul Haeberlin l'événement culinaire du salon EGAST. Deux établissements de la région ont été sélectionnés pour participer à ce concours : La Verte Vallée à Munster (68) et l'Arnsbourg à Baerenthal. (57) Cédric Deckert en cuisine, Patrick Meyer en salle et Yoshiko Takayama pour la sommellerie représentant l'établissement de Jean-Georges Klein]b, se sont engagés à relever un véritable défi autour d'une cuisson d'un saumon farci avec les...

Offre d'emploi : Le Relais de la Poste recrute pour son restaurant

Offre d'emploi : Le Relais de la Poste recrute pour son restaurant

Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ? Publiez gratuitement votre annonce sur le journal de Julien Binz. Envoyez votre annonce à : direction@julienbinz.com Annonce parue le 14.01.2010 et modifiée le 19.02.2010 Le Relais de la Poste recherche Un(e) chef de rang, experience en restauration gastronomique souhaitée, l'allemand serait un plus, poste en CDI à pourvoir rapidement. Un commis de cuisine, experience de deux ans...

François Morabito : "L'ajusteur des saveurs "

François Morabito :

Dans notre revue de presse cette semaine, François et Esther Morabito, de l'Atlier du Gout à Strasbourg. Un article signé François Lemarié et publié dans le cahier Spécial Strasbourg du magazine l'Express du 7 au 13 janvier 2010. D'autres chefs ont été mis à l'honneur et seront publiés dans les jours à venir.

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