Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.


Ayez les crocs aiguisés pour la soirée "côte de boeuf à volonté" Les Semailles et le domaine Mochel ; un accord mets/vins parfait Asperges aux morilles fraîches, une recette de Clarisse Sibler Dans l'émission Cordon Bleu sur France Bleu Elsass, Simone Morgenthaler a invité Clarisse Sibler, maraîchère à Sigolsheim, village voisin de Kaysersberg et proche de Colmar. Clarisse Sibler, membre de l’association L’Asperge d’Alsace, propose une grande variété d’asperges cultivées dans les terres limoneuses de la plaine d’Alsace, grâce aux rivières qui, au fil des années y ont déposé un loess fertile propice à la culture de ce légume savoureux. La production des asperges, en continuelle... Lire la suite VIDEO: Serge Dubs et les 40 ans de l'ASA Pour la chaine Alsace 20, Lionel Augier rend visite à Serge Dubs dans la prestigieuse cave à vins de l'auberge de L'Ill chez Marc Haeberlin à Illhaeusern (68). Avec le Meilleur Sommelier du Monde 1989, il évoque le 40ème anniversaire de l'Association des Sommeliers d'Alsace, présidée par Serge Dubs et célébré le 22 avril dernier au Château de la Confrérie St-Etienne à Kientzheim. RELIRE L'Association des Sommeliers d'Alsace fête ses 40 ans Célébrations viniques et gastronomiques pour les 40... Lire la suite Cordon bleu : des Tartines de rouget à la tapenade Le 14 mai 2013, Nicolas Vincent, gérant du restaurant La Tocante à Vendenheim (67) est venu avec son chef Fabrice Lioust à l'émission Cordon Bleu, présentée par Isabelle Chalaye sur France Bleu Alsace, partenaire de notre journal. Ensemble, et avec les auditeurs, ils proposent de nombreuses recettes autour du rouget. Il existe de multiples façons de cuisiner le rouget. Le plus souvent il est cuit au four. Ce poisson est aussi fréquemment cuit à la poêle, accompagné d’huile d’olive et de thym.... Lire la suite Un Grain de sel dans le potager du Vieux Couvent à Rhinau Cette semaine, Nicolas Rieffel nous fait découvrir le restaurant le Vieux Couvent à Rhinau chez Jean et Alexis Albrecht, spécialistes des plantes et des herbes. "Dans mon jardin, il y a le monde entier, dit Jeannot, "Le déclic est né avec Daniel Zenner" raconte Alexis Albrecht qui entraine Nicolas Rieffel en cueillette puis dans sa nouvelle cuisine pour préparé un tartare de poisson bleu fumé à la minute à la cardamine avec une valse d'herbes et de fleurs sauvages. Restaurant "Au Vieux... Lire la suite Jean-Marc Kieny, un chef à bord de sa cuisine La seconde demi-finale de l’émission Chef à bord sur Alsace 20 vient de se dérouler lundi 13 mai chez Jean-Marc Kieny, chef étoilé Michelin, restaurant La Poste à Riedisheim (68) Deux binômes se sont affrontés sur le même sujet des paupiettes et du millefeuille à la fraise, mais coup de théâtre, l’un des deux a switché un équipier. Si Martin Winter et Gilles Weeber s’étaient présentés en duo lors des premières sélections, Gilles Weeber a été retenu professionnellement ce lundi, remplacé au... Lire la suite Partenaire, Jean-Michel Loessel Les Semailles à la Wantzenau Offrez-vous une parenthèse gourmande et sereine chez Jean-Michel Loessel, au restaurant "Les Semailles" à La Wantzenau, village bucolique à quelques kilomètres de Strasbourg. Fort de son expérience derrière son fourneau, Jean-Michel LOESSEL, formé en Alsace au Crocodile (3* Michelin) et au Rosenmeer (1* Michelin), passé par Julien (1Michelin) et Le Cheval Blanc (2 Michelin) est épaulé par toute son équipe pour vous surprendre par sa générosité et son savoir-faire. Lire la suite Coffrets-cadeaux La Cheneaudière : offrez à votre maman sa première "rêve-party" ! Publi-communiqué Cette année pour maman, ça sera une cocotte-minute ? un appareil à raclette ? Offrez lui tout simplement un moment hors du temps … à La Cheneaudière ! A partir de 57 €, les bons-cadeaux sont présentés dans un très joli écrin doré et ont l’avantage d’être valables 2 ans afin de ne pas être pris par le temps. Autres avantages non négligeables : vous pouvez personnaliser vos bons-cadeaux sur la boutique en ligne 24h/24 avant de vous les faire envoyer par courrier ou tout simplement les éditer sur... Lire la suite Offre d'emploi, La Cheneaudière recrute en cuisine La Cheneaudière est un établissement familial de 32 chambres classé 4 étoiles et employant 55 salariés. Il se situe en Alsace, entre Strasbourg et Colmar, en pleine nature et est membre des Relais & Châteaux depuis 1975. Aujourd'hui, nous proposons un vrai poste évolutif : Chef de Partie (H/F) en CDI Le poste est à pourvoir immédiatement ou à convenir. Description de la mission : Vous aurez la responsabilité complète d’un poste en cuisine. Vous serez en charge de l’organisation et du bon... Lire la suite Fraicheur de Homard au caramel d'ananas et vanille par Gilbert Koehler Fraicheur de Homard au caramel d'ananas et vanille, une recette proposée par Gilbert Koehler, chef de l'auberge du cheval Blanc à Westhalten (68) INGREDIENTS : Pour 4 personnes : - 2 Homards - 1 Carotte - ½ Céleri - 1Courgette - ½ Ananas - 1 dl Crème, 10 cl huile d’Olive - 50g Sucre Roux - 50g Vinaigre de Xérès - 1 Gousse de Vanille - 150g Mélange d’herbes (Persil, Aneth, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre etc…) -2 L de Court Bouillon - 1 Verre de Vin Blanc - 5 Cl de Vinaigrette Lire la suite Nicolas Rieffel a remis un chèque de 8.222 € à TERRE SOLIDAIRE Le 7 mai 2013, suite au succès de la soirée RESTO’ns solidaires qui s’est déroulée à Niedernai le 16 mars 2013, Nicolas Rieffel, escorté d'une brigade exceptionnelle composée de Nicolas FIX (chef de cuisine), Chantal WITTMANN (MOF Salle), Jérôme LASSAGNE (enseignant au Lycée Alexandre Dumas, Jean STOUVENEL (second du Hilton), Christelle RICHERT, Olivier LEMESLE, Bernard UEBERSCHLAG de l’émission MasterChef, Philippe EXERTIER, (dîner presque parfait) a récolté un chèque de 8 222,11€ au profit de... Lire la suite Bande annonce : Grain de sel au Relais de la Poste Et voici quelques secondes pour vous mettre en appétit et vous donner rendez-vous la semaine prochaine sur Alsace 20, regarder le Grain de Sel de Nicolas Rieffel au Relais de la Poste. Invitée, Sandrine Kauffer, directrice du Journal de Julien Binz met les projecteurs sur l'équipe de Caroline Van Maenen et le menu autour de la bière élaboré par Laurent Huguet, avec la complicité et la visite surprise de Yolande Haag, directrice de la communication chez Meteor. Un Grain de sel pétillant... à... Lire la suite Strasbourg; ouverture d'un nouveau restaurant argentin : la Pampa Viviana Schrenck et Andres Riva viennent d'ouvrir un nouveau restaurant en lieu et place de l'ancien Tiger Wok à Strasbourg, 8, rue du Faisan, derrière la cathédrale. L'idée dépaysante dans ce joli quartier animé de touristes et d'étudiants, est de glisser un peu de soleil dans votre assiette, et d'importer de la "pampa" en Alsace. Les amateurs de viande ne peuvent que se réjouir parce que l'art de la rôtisserie sera poussé à son paroxysme. En effet, soucieux de partager la culture "el asado",... Lire la suite Westhalten : Un nouvel élan pour l’auberge du Cheval Blanc Au cœur de la vallée Noble sur la route des vins d’Alsace, c’est dans le charmant village de Westhalten (68) que Raymonde et Gilbert Koehler nous donnent des nouvelles, inaugurant il y a quelques jours leur belle salle de restaurant avec tous les amis de l’auberge du Cheval Blanc. L’an dernier, ils venaient d’obtenir une 4ème étoile hôtelière NN pour leur hôtel de 11 chambres, avec vue sur un jardin privé bordé d’un petit étang. Lumineuse, moderne et sereine, c’est un véritable coup d’éclat qui... Lire la suite La recette de la tarte aux fruits rouges de Thierry Mulhaupt La recette de la tarte aux fruits rouges de Thierry Mulhaupt a été réalisée dans l'émission A Gueter sur France 3 Alsace avec André Muller Ingrédients pour 6 personnes : Pâte sucrée (recette de base) Farine faible 500g Beurre 300g Poudre d’amande blanche 60g Sucre glace 180g Sel 5g Œufs 100g Sabler la farine et le beurre tempéré. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Faire dissoudre le sel dans les œufs et ajouter au mélange précédent. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.... Lire la suite A Gueter avec André Muller et Thierry Mulhaupt Thierry Mulhaupt est un immense artiste au cœur gourmand, un explorateur d’arômes. Quand vous dégustez la pâtisserie de cet alchimiste du goût, votre palais s’affole. Avec André Muller, pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace, ils préparent une tarte aux fruits rouges sur une pâte sucrée frottée. Pour les achats, visite à la SAPAM au marché gare de Strasbourg, où Alain Kleinbeck lui fournit les ingrédients pour sa tarte. Mais Avant cela, retrouvons-les tout près de chez nous à Illkirch,... Lire la suite Du 13 au 19 mai 2013; La Fête du Pain célèbre la Génération Boulangerie Du 13 au 19 mai 2013, c’est la fête du pain, un événement célébré partout en France, qui s’inscrit dans la modernité et se tourne vers les générations futures ;"Génération Boulangerie" En 2013, la Fête du Pain devient majeure, souffle ses 18 bougies et aura une mission toute particulière et ô combien importante : sensibiliser les jeunes aux métiers de la Boulangerie et faire découvrir le large panel de métiers et de possibilités de ce secteur qui, malgré un contexte économique difficile, forme... Lire la suite Gault & Millau publie son 1er MOOK référençant 500 restaurants Le 2 mai 2013, le guide Gault & Millau publie son premier Mook (contraction de magazine et de book (livre)) intitulé "Nos 500 restaurants indispensables et pourquoi vous devez y aller". Dans ce mook (vendu 9,50€), les enquêteurs dévoilent une sélection des 500 adresses qui méritent un coup de projecteur sans pour autant reprendre le palmarès France ou des Gault Millau Tours. En bonus des 500 adresses, 7 recettes et 28 portraits… et bien sur, la région Alsace est représentée par une... Lire la suite Offre d'emploi, Le Jardin Secret à La Wantzenau recrute Restaurant Le Jardin Secret, situé en face de la Gare à La Wantzenau (67) recherche un chef de rang, ainsi qu’un maître d’hôtel pour une entrée début juin 2013. Merci de bien vouloir contacter M LEININGER au 03 88 96 63 44 ou par mail : contact@restaurant-jardinsecret.fr Jardin Secret 32 Rue Gare, 67610 La Wantzenau 03 88 96 63 44 www.restaurant-jardinsecret.fr/ Voir l'album photos du Jardin Secret Lire la suite Grain de sel spécial cuisine coréenne au Cefppa d'Illkirch Nicolas Rieffel vous propose une émission spéciale autour de la cuisine coréenne au CEFPPA d'Illkirch (67). Le Grain de sel d'Alsace 20 met en exergue la cuisine coréenne, ses traditions culinaires, ses spécialités et les similitudes qu'il pourrait y avoir avec la cuisine alsacienne. A Strasbourg, vous pourrez dégustez la cuisine coréenne dans les restaurants : Kim (5 Place Hôpital), Le Douri (2 Rue Munch). CEFPPA ADRIEN ZELLER Centre Européen de Formation et de Promotion... Lire la suite Fabien Mengus : parrain du concours chefs à Bord/Alsace 20 Publi-communiqué Lundi 6 mai 2013, Laure et Fabien Mengus se sont mobilisés pour accueillir dans leur établissement, le Cygne à Gundershoffen (67) la première demi-finale de l'émission Chefs à bord, le concours de cuisine pour amateurs réalisé et diffusé sur la chaîne régionale Alsace 20. C’est la troisème saison du concours télévisé et cette année, Fabien Mengus a accepté de parrainer l’un des duos finalistes. Voilà tout juste deux ans (octobre 2011) que le jeune couple de restaurateurs a racheté à Annie et... Lire la suite	Qui sommes-nous ? Contactez-nous ! Partager ce site Inscription à la newsletter HTML TXT Sommaire Le journal du chef Avant-propos Eclairages Communiqués Revue de presse de nos Chefs Recettes de chefs Les Offres d'emploi en Alsace Les partenaires du journal Les chroniques de Daniel Zenner OFFRES D'EMPLOI EN ALSACE Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ? 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